国宴大厨在八零 第171节 (第2/6页)

腾后放入葱段、姜片、大蒜等等调味料煮出味道之后再放入煮rou。

    这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过软了不好切。

    接着，就是切rou了。一般人要等煮rou凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开。可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看。

    有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了。

    再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住。

    最后就是火候问题了，而这就是煮回锅rou的关键所在。

    回锅rou的成败之举在于中火，下rou片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪rou当中。

    而会掌握火候油温的厨师，能将rou片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放入酱油等其他配料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全部来自网络资料）

    这一道回锅rou说难也不是很难，都是经验之说。

    棠溪做起来游刃有余，一点差错都没有。

    没有过多久，回锅rou的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。

    吸引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放下筷子，追问起跑堂的柯学民。

    “这是做了什么好吃的？”

    “感觉很香啊。”

    “做了多少？”

    “该不会又是特色菜吧？”

    …………

    一瞬间，原本各自热闹的大厅都纷纷讨论起来，都想知道这一道菜是给谁准备的，是谁那么幸运。

    然而，一番询问下来，谁也不承认。

    这会儿，齐天乐摸了