第60节 (第3/6页)

也是个小饭馆的大厨，想着怎么也要发挥出一点实力，让老祖宗也尝尝自己的手艺。

    大菜活禽还在宰杀，她就先准备起了其他食材。

    过年怎么能没有红烧rou呢？就算她不算非常爱吃，祖宗也爱吃呢。

    红烧rou的做法真是各家有各家的看家本领，姜停云将那带皮的五花rou放火上烧去毛发，去除皮腥味，然后加入葱姜花椒料酒焯水。

    撇去上层的浮沫，等皮rou变色，取出切成小块备用。

    她随即开始提前炒起了糖色，记得刚开始来琼花饭庄的时候，她虽然会做菜，还没有现在这么娴熟，害怕糖色炒的发焦变苦，经常就是早早的放入rou块，因而那rou做出来总是偏甜。

    现在她可算是知道了，这糖色非得变成枣红色才适合，尝起来不甜不苦，颜色均匀好看。

    等这糖色炒好了，她先盛出来放在小碗里备着，又把那切成小块的五花rou下锅煎到两面金黄，逼出多余的油分。

    将那多余的油分倒了出来放到一边，这玩意凝固了就是白色的猪油，可以用来炒其他的菜。

    此时再把提前炒好的糖色、拍散的葱结、姜块大料等调味料倒进锅里翻炒均匀，再倒入满满一大罐啤酒。

    “咕噜咕噜”汤汁在大火的烹制下逐渐冒泡，五花rou独特的油脂香味已经飘了出来，姜停云连忙把火候调小，慢慢炖了rou。

    趁着这个功夫，她开始准备起了蒸菜。

    将火腿冬笋切片，底部铺上白菜，加上鸽子蛋和之前就做好的蛋饺，摆成山峰的形状，到时候只需要蒸笼上蒸熟，这道传统除夕菜金山银山就算完成了。

    金色是指蛋饺，银色是指鸽子蛋，又配上了冬日最鲜