第三十二章 全凭师叔安排 (第1/7页)

    洛何隔着铜锅飘起的白气，看向傅鸣，道：

    “问题在于，麻辣有余，香辣不足。”

    傅鸣的眼神微微变化。

    “川味博采众家之长，不单以麻辣取胜，要点更在于辣香。”

    洛何看了眼清亮的锅底，道：

    “锦都地处平原，盛产粮食，因此锦都火锅，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火锅’。”

    “而清油火锅，讲究清爽、鲜麻、香辣。”

    洛何抬头道：“这道汤底做得清爽麻辣，但辣香不足，导致鲜味没能完全激发，是个很大的问题。”

    雅座内，一片死寂，唯有火锅的翻滚声。

    大师兄钱望脸色茫然，完全没能听懂，左看看洛何，右看看师父。

    只见师父的脸色，从不悦，怀疑，再到一丝震惊。

    当着徒弟的面，傅鸣做了个拱手礼，道：

    “可否再细作说明，洛何小友。”

    钱望表情一滞，有些不敢相信自己的耳朵。

    听这话的意思，好像还真让洛何给说中了？

    “我对川味只是略懂，有不对的地方，请您海涵。”

    洛何先拱手回礼，谦虚一番，旋即站起身，观察满桌菜肴，道：

    “川味技法，海纳百川，仅辣香味型便有十余种，细细可分为鲜香、干香、蒜香、豉香、卤香……”

    傅鸣听着洛何一口气将味型全部报完，惊讶之情溢于言表。

    “您的这道火锅，以青花椒为原料，以清香为主要味型，但辣椒的香味还不够，导致鲜味也有所欠缺。”